Seit ewiger Zeit zapft man in Finnland im Frühling (März bis April) den Saft der Birke. Der Zapfprozess wird dann beendet, wenn die Blätter der Birke zu sprießen beginnen. In der Regel werden die Bäume in zwei aufeinanderfolgenden Jahren angezapft; danacherhält der Baum eine Ruhepause von einem Jahr.

Wertvolle Inhaltsstoffe:
Nehmen wir zum Beispiel die im Birkensaft enthaltenen Flavonoide. Sie unterstützen den menschlichen Organismus beim Zellschutz und der natürlichen Entschlackung. Ihr hoher Gehalt an Vitamin C fördert zugleich die effektive Fettverbrennung des Körpers.

Schönheitselexier Birke: Die Germanen tranken Birkensaft als Schönheits- und Stärkungstrunk. Nordische und slawische Volksstämme brauten Birkenmet und tranken gegorenen Birkenwein. Fieber und Magenleiden behandelten sie mit Birkensaft, Hauterkrankungen und Wunden mit Birkenlaubwasser.

Die diätetische Wirkung des Birkensaftes zur Gewichtsreduktion durch Flüssigkeitsausschwemmung war in Nordeuropa und Russland als „Frühlingskur“ verbreitet.